«En 2050 nous serons 9 milliards d’êtres humains et… pour satisfaire les besoins mondiaux il va falloir doubler la production de viande et cohabiter avec 36 milliards d’animaux d’élevage»: l’avertissement est lancé d’entrée par le documentaire «Global Steak».
Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher breton surnommé «le boucher bohème» pour ses pérégrinations culinaires à la recherche de viandes d’exception et de savoir-faire traditionnels, accompagne le téléspectateur pendant ce voyage initiatique de 90′ dans le monde de la viande, signé Anthony Orliange et diffusé mercredi à 12h50 sur Canal+. Le Français consomme 92 kg de viande par an, dont 21 kg de boeuf, 25 de volaille et 35 de cochon, l’Américain 123 kg et le Chinois 60. Pour produire un kilo de rôti de boeuf il faut 15.000 litres d’eau, 7 à 9 kg de protéines végétales. En équivalent carbone, ce kilo de rôti, «c’est comme prendre sa voiture pour faire 30 km!», précise Yves-Marie.
L’expert fait découvrir aux téléspectateurs les dessous de l’élevage intensif des Blanc Bleu, ces vaches belges «tendres partout, mais on mange de l’eau». Et, au détour d’une visite au Salon de l’agriculture à Paris, il révèle l’origine de la plupart des steaks hachés de supermarchés: ce sont des vieilles vaches laitières en fin de vie.
